Il Caciocavallo fresco è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero pastorizzato; microflora naturale; caglio pasta di agnello o capretto.
Dopo la filatura la cagliata viene posta in appositi stampi che conferiscono al prodotto la classica forma a parallelepipedo. Il giorno dopo viene immerso in salamoia satura per un periodo variabile, secondo il peso, per un massimo di 10-12 giorni. Quindi si passa alla stagionatura in appositi locali per una durata di 6 - 12 - 18 mesi. Si ottiene così un prodotto dal classico colore ambrato all’esterno e giallo paglierino all’interno, dal profumo fragrante e sapore piacevolmente piccante.
Il latte impiegato proviene esclusivamente da pascoli siciliani ed è prodotto senza l’utilizzo di conservanti.

.