Il Caciocavallo fresco è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero pastorizzato; microflora naturale; caglio pasta di agnello o capretto.
Dopo la filatura la cagliata viene posta in appositi stampi che conferiscono al prodotto la classica forma a parallelepipedo. Il giorno dopo viene immerso in salamoia satura per un periodo variabile, secondo il peso, per un massimo di 10-12 giorni. Quindi si passa alla stagionatura in appositi locali per una durata di 30 giorni.
Il latte impiegato proviene esclusivamente da pascoli siciliani ed è prodotto senza l’utilizzo di conservanti.

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